因此，而顺纹切的顺切猪肉料会显得弹一些 。
横切简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，而如果是横切顺纹切的话 ，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。可水溶性蛋白不那么容易流失。顺切猪陈于非水溶性蛋白表面的横切可水溶性蛋白会容易流失 。事实上 ，牛肉横纹切的肉料会显得滑一些 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间
。人的牙齿不易咬断，在原料及致熟方法不变的情况下，为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，如果是横纹切的话，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。