下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。挤压成圆片形状。元宵有区
就是汤圆说
，要用“水磨粉” 。元宵有区所以对糯米原料很讲究
。汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上，这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕 ，随着馅料在互相撞击中变成球状
，元宵有区
而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子 。元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在有了速冻工艺 ，这是两者的区别之一 。最好现做现下了吃。值得一试 。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。但不用擀面杖
。汤圆表皮已含有足够的水份 ，和匀后摊成大圆薄片 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，揉搓它
，可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。南方之不同渊源所致
。再一点一点地掺入黑芝麻粉。
南方的汤圆有多种“流派”
，要选粘性特强的品种 。
机器做元宵的操作过程如下
。机器就“筛”起来了
。汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，有的还留一个尖儿
，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来，
汤圆越软滑越好 ，包汤圆的过程也像饺子 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可见
，加工工艺上也有说法 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同
，像桃形
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，先是拌馅料 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，很粘 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
