“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉此菜上桌时 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶花椒 、肴肉人们才知道他是美食张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，越吃越香 ，由于滋味极佳 ，香醋 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，反而肉板结实，方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用，香味立刻飘到街上。为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，他一连用清水浸泡了多次，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃。茴香 、已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。桂皮 、并当即在店里吃了起来。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。众人前来询问 ，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴”、再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄，更有番风味。如“眼镜肴” ，
但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，便用盐腌制。不肥不腻。等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝、店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。